homepage_banner

ייעוץ

אין חכם כבעל ניסיון, המפתח להצלחה בעסק שלכם מתחיל בכמה דברים חשובים בינהם, תכנון ונהול הייצור הכולל משאבי אנוש עלויות המוצרים ואיכותם אין לי ספק שרבים מהעסקים משקיעים את מיטב זמנם והרבה מהונם למטרה זו, ולכן שפור ויעול תנאים אלו יביא בודאי לשפור ברווחי העסק. תחום הקונדיטוריה  הוא תחום מגוון מאוד במיוחד בתחום הייצור שכן קיימות מתודות רבות, שיטות עבודה ציוד נלווה ומכונות שמשפיעות על אופן פעילותו. לכן אני מאמין ששנים רבות של עבודה כשף קונדיטור ניסיון בתחום ניהול הייצור  ניסיון בפיתוח מוצרים  יוכלו בוודאי להועיל. במידה והצלחתי לשכנע אתכם אשמח תמיד לעמוד לשירותכם.


תפעול וניהול הייצור

מוצרי ענף המזון נמצאים בשוק תחרותי מאוד גדול. ניהול ותפעול הייצור, קובע נחרצות את גורל המוצר שלכם וכמובן גם את הרווחיות. ניהול היצור והתפעול כולל את העובדים, המנהלים, ציוד, תשתיות, חומרים ושירותים. זה בדיוק תחום ההתמחות שרכשתי במשך שנים רבות. תמיד לשירותכם.

פיתוח מוצרים

פיתוח מוצרי קונדיטוריה הינה תחום של מקצוענים, שכן הוא כולל שלבים רבים. הרבה פעמים פיתחנו מוצר ובזמן הטמעת המוצר גילינו שהמוצר (מסיבות שונות) לא מתאים לקו שלנו, הפיתוח דורש מאיתנו זמן ממושך ויקר. יש לי את הידע לכל מוצר שתרצו בתחום הקונדיטוריה, פיתוח הטמעה וליווי לאורך כל הדרך.

סדנאות אפייה וקונדיטוריה

בואו להנות איתנו בחוויה כייפית באווירה נחמדה אבל יחד עם זאת מאוד מקצועית בתחומים שונים של הקונדיטוריה: סדנאות לחמים ומאפי שמרים לסוגיו השונים עוגות ראווה וקינוחים  עוגיות וכו, וגם אם ברצונכם לערוך הפתעה או מסיבת ילדים בנושאים אלו.

תלמדו מבעלי מקצוע עם המון שנות ניסיון ותעצימו את ידיעותיכם תקבלו מוצרים נפלאים מעשי ידיכם כמו כן רעיונות חדשים וטיפים לחיי היום יום.

הסדנא מוגשת באהבה ע"י שף קונדיטור –אמנון עפגין.

 


הרשמה לסדנא

ממליצים

שרית לאלה
אמנון המקסים לא רק אופה מעולה אדם עם נשמה. גבוהה אין עלייך אתה יחיד ומיוחד שעושה הכל מהלב ומהנשמה והתוצאות מדברות בעד עצמן.אין עלייך זכינו להכיר אדם מדהים איכפתי ורגיש זכינו בך ממליצה בחום מכל הלב

נעמה וינמן

מומלץ בחום כל אחד חייב לעבור סדנה אצל אמנון התוצאות מושלמות.

בלה בר לב

מי שלא היה, שירוץ. סדנה מעולה ואמנון מקסים ומעניק מעל ומעבר.



מתכונים

עוגת טורט סאכר קוטר 26

חומרים נדרשים

שוקולד מריר - 100 גרם (60% מוצקי קקאו)

ביצים - 6 ביצים בגודל בינוני

סוכר - 150 גרם

מלח - 1 גרם

תמצית וניל - קורט

חמאה רכה - 150 גרם

קמח - 100 גרם

קורנפלור - 50 גרם

קקאו - 25 גרם

אבקת אפיה - 10 גרם.

אופן ההכנה

יש להמיס שוקולד תחת סיר אדים. להפריד ביצים חלבון וחלמון. להקציף את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר (75 גרם), להוסיף בהדרגה את הסוכר.
את החמאה וחצי מכמות הסוכר להקציף בסיר נפרד להוסיף את החלמונים ותמצית הוניל ואח"כ גם את השוקולד המומס.  לאחר מכן יש לאחד בין קצפת החלבונים למסת החמאה והשוקולד לקפל בתנועות סיבוביות .לבסוף מוסיפים את תערובת הקמחים (קמח,קורנפלור קקאו אבקת אפיה וגרם מלח).
למזוג לתוך תבנית עם נייר אפיה קוטר 26.
יש להכין תנור ל- 180 מעלות צלסיוס זמן אפיה 45-50 דקות.

ציפוי: להכין גנאש שוקולד.
250 גרם שמנת מתוקה להרתיח.
250 גרם שוקולד מריר לכבות את האש להוסיף את השוקולד לתוך השמנת החמה לערבב עד לקבלת גנאש שוקולד מבריק.
יש לקרר את טורט הסאכר כשלוש שעות במקרר.
לאחר מכן לחתוך פעמיים  לרוחב הטורט כך שיתקבלו לנו שלושה דיסקים של טורט.
יש לבנות את הטורט בתוך רינג קוטר 26, בכל שיכבה להרטיב מעט בסירופ סוכר (100 גרם מים רתוחים 100 גרם סוכר) יש למזוג 100 גרם גנאש שוקולד חם, למרוח בצורה אחידה.

לפני הציפוי מסביב לעוגה יש לקרר את העוגה שעה במקרר.
אם הגנאש יתקרר מעט יש לחמם כמה שניות במיקרו לערבב היטב ואז לצפות את כל העוגה בגאנש.